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🍇 Cette période de rentrée est évidemment associée à celle des vendanges !
Comme au Domaine Berthoumieu, l'un de nos Domaines partenaires (AOP Madiran & Pacherenc-du-Vic-Bilh) (photos d'archives), le meilleur moment est guetté.
Il tient compte de plusieurs maturité :
- La maturité technologique : elle détermine l'acidité et la concentration en sucre du vin (et donc son degré d'alcool).
- La maturité phénolique : elle correspond au niveau de maturation des baies. Elle va de ce fait déterminer la qualité de la matière colorante et des tanins.
- La maturité aromatique : elle détermine la concentration des arômes variétaux.
Généralement dans le Sud-Ouest, les vendanges ont plutôt lieu à partir de la mi-septembre.
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