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🍴C'est par le partage d'une recette recette automnale signée par Gérard Lasbarrères (restaurant L'Aragon sur le boulevard des Pyrénées, à Pau), un "Tataki de veau, condiment d'huîtres et sauce vierge de cèpes", que nous vous souhaitons un bon début de semaine.
🍷Lionel et Gérard ont choisi de la déguster avec "Le Carré de Peès" (AOP Jurançon Sec - "Clos de la Vierge").
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Ingrédients :
• 600 g de filet de veau
• 1 citron vert
• Huile d’arachide
• Sauce soja
• 40 g de sucre de canne
• 2 pincées de sel de Guérande
• 1 fleur d’anis étoilé
• 1 cuillérée à soupe de gingembre frais
• 1 gousse d’ail
• 1 zeste de citron
-1 piment oiseau
- 15 cl de sauce soja
- 3 huîtres Spéciale de Claire
- 3 jolis cèpes frai
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Déroulement :
• Mélangez tous les ingrédients de la marinade : le sucre, le sel,
les épices, l’ail et le gingembre hachés, la sauce soja et le piment écrasé.
• Coupez le filet de veau en deux longs morceaux. Immergez ces morceaux dans la marinade et glissez-les au frais durant 8 heures. Si possible, retournez-les une ou deux fois.
• Faites chauffer dans une grande poêle quelques gouttes d’huile d’arachide et faîtes rôtir quelques minutes le veau sur toutes ses faces.
• Pour la sauce vierge, taillez les cèpes en brunoise, pochez les huîtres et taillez-les grossièrement. Assaisonnez d’un filet de jus de citron, d’huile d’olive, de sel, de poivre, et de piment d’Espelette.
• Pour le dressage, taillez le veau en fines tranches, assaisonnez
avec la marinade et recouvrir avec la sauce vierge.
Éparpillez pour finir quelques feuilles de coriandre.
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En savoir plus 👉 www.osmin.fr/lecarrédepeès
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