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C'est à Lau-Balagnas, dans les Hautes-Pyrénées (65), que nous a donné rendez-vous notre ami et Chef, Damien Cazaux (L'Aragon & Craft) pour une belle rencontre avec Franck Pomarez (La Truite des Pyrenees) qui perpétue la tradition familiale d'élevage de truites de montagne.
La ferme aquacole où il nous a reçu a été créée en 1953 par son grand-père.
Elle est idéalement établie au confluent des eaux naturelles de trois gaves (ou torrents) et le décor naturel qui l'entoure est à couper le souffle.
C'est ce produit d'exception que Damien Cazaux travaille et qui s'accorde on ne peut mieux avec notre cuvée "Au Lavoir" (A.O.P. Jurançon Sec - Clos Cancaillaü & Clos de la Vierge - 100 % Petit Manseng), notamment.
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Où trouver ce vin : https://bit.ly/3mLbjNX
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